폐식용유가 항공유로? 탄소중립 스타트업 '올수'의 실시간 순환경제 모델

 

식당 골목의 천덕꾸러기 폐식용유, 이제는 친환경 항공유(SAF)로 다시 태어난다고요?
스타트업 '올수(ALLSU)'가 어떻게 데이터와 플랫폼 기술로 폐식용유 수거 생태계를 혁신하고 탄소중립 순환경제를 완성해 나가는지 그 비즈니스 모델을 알기 쉽게 풀어드립니다! 🌱

 

외식업에 종사하시는 점주님들이나 창업 교육 현장에서 만나는 대표님들과 대화를 나누다 보면, 의외로 골머리를 앓는 숨은 문제가 하나 있다.

 

바로 조리 후 쏟아져 나오는 '폐식용유(UCO, Used Cooking Oil)' 처리 문제예요. 제때 수거되지 않아 주방 한구석에 기름통이 쌓이면 악취도 나고 위생 점검 때마다 가슴을 졸이게 된다. 😊

 

솔직히 그동안의 폐식용유 수거 시장은 깜깜이에 가까웠다.

중간 유통 수거상들이 부르는 게 값이었고, 현금 거래 위주라 시세가 투명하게 공개되지도 않았다.

그런데 최근 ESG(Environmental, Social, and Governance, 환경·사회·지배구조) 경영과 탄소중립 흐름을 타고, 이 골칫덩어리 폐자원을 디지털 플랫폼과 실시간 데이터로 연결해 고부가가치 바이오에너지 원료로 변환시키는 스타트업이 등장했다.

 

 

바로 친환경 리사이클 소셜 벤처 '올수' 이야기다.

 

 

* 이미지 출처 : NotebookLM 내용 요약 생성

 

1. 왜 지금 폐식용유 순환경제에 주목해야 할까요? 🤔

전 세계가 넷제로(Net Zero)를 외치는 가운데, 항공 및 수송 분야의 탈탄소화 핵심 열쇠로 떠오른 것이 바로 지속가능항공유(SAF, Sustainable Aviation Fuel)와 바이오디젤이다.

그리고 이 친환경 연료를 생산하는 데 가장 이상적인 원료가 다름 아닌 식당에서 버려지는 폐식용유이다.

 

곡물로 바이오연료를 만들면 식량 자원 훼손 문제가 생기지만, 이미 조리에 사용된 폐자원을 재활용하면 생태계 파괴 없이 온실가스 배출을 일반 화석연료 대비 최대 80% 이상 감축할 수 있다.
그래서 글로벌 에너지 대기업들도 고품질 폐유 물량을 확보하기 위해 치열한 전쟁을 벌이고 있는 상황이다.

💡 알아두세요! 지속가능항공유(SAF) 의무화 흐름
유럽연합(EU)을 필두로 전 세계 공항에서 SAF 혼합 사용 의무화 정책이 점진적으로 확대 시행되고 있다. 이에 따라 신뢰할 수 있는 공급망과 이력 추적이 확보된 폐식용유 수급 가치는 날이 갈수록 급상승하고 있다.

 

2. 스타트업 '올수'의 핵심 비즈니스 모델 📊

'올수'의 핵심 경쟁력은 아날로그적이고 불투명했던 오프라인 수거 물류를 스마트폰 앱 기반의 실시간 양방향 매칭 플랫폼으로 전환했다는 데 있다. 음식점 점주와 전문 수거 파트너, 그리고 바이오 정유사를 하나의 가치사슬로 묶어낸 것이다.

점주는 앱을 통해 사진 한 장으로 수거 신청을 하고 시세에 맞는 합당한 정산금을 통장으로 안전하게 입금받는다. 수거 기사는 실시간 최적화된 동선 데이터를 기반으로 이동 시간과 유류비를 대폭 절약할 수 있다.

기존 수거 방식과 올수 플랫폼 모델 비교

비교 항목	기존 오프라인 방식	올수(ALLSU) 플랫폼 방식	비즈니스 가치
가격 결정	수거업자 임의 책정, 불투명한 시세	국제 원자재 연동 실시간 투명 시세	외식업 소상공인 수익 극대화
정산 방식	현금 직거래, 영수증 누락 빈번	계좌 자동 입금 및 전자 세금계산서	회계 투명성 및 세무 리스크 해소
물류 효율	고정 경로 순회로 불필요한 이동 발생	알고리즘 기반 실시간 최적 경로 매칭	수거 물류비 절감 및 운송 탄소 저감
이력 추적	출처 불분명, 추적 불가	수거부터 재활용 전 과정 데이터화	글로벌 친환경 인증(ISCC 등) 대응

⚠️ 주의하세요!
무허가 수거상에게 폐식용유를 넘길 경우 폐기물관리법 위반 문제가 발생할 수 있으며, 이력이 입증되지 않은 폐유는 에너지 정유 공장에 정식 원료로 납품될 수 없다. 사업자등록과 합법적 허가를 갖춘 플랫폼을 통하는 것이 안전하다.

 

 

３. '올수' 모델이 창업 생태계와 ESG에 던지는 시사점 👩‍💼👨‍💻

창업 멘토링 현장에서 늘 강조하는 원칙이 있다.

혁신적인 비즈니스 모델은 완전히 새로운 것을 창조하기보다,

기존 오프라인 시장의 정보 비대칭을 IT 기술로 해결할 때 가장 강력한 힘을 발휘한다는 사실이다.

 

올수는 단순히 쓰레기를 치워주는 대행업체가 아니다.

수거된 모든 오일의 출처, 산가(품질 지표), 이동 경로를 블록체인 및 데이터베이스에 기록함으로써, 까다로운 글로벌 탄소중립 인증을 충족하는 신뢰도 높은 원료 공급망을 완성했다.

이는 환경을 보호하면서도 소상공인의 실익을 챙겨주는 대표적인 순환경제(Circular Economy) 모델의 교과서적인 사례라고 볼 수 있다.

📌 알아두세요!
이제 폐기물은 기업의 ESG 등급 평가와 스코프 3(Scope 3, 기업 공급망 전체 배출량) 감축 실적을 좌우하는 핵심 자산이다. 스타트업이 전통 산업의 페인 포인트(Pain Point)를 해결할 때 거대한 B2B 시장이 열린다.

 

실전 사례: 치킨 전문점의 올수 플랫폼 전환기 📚

경기 권역에서 월평균 30캔가량의 폐유를 배출하는 한 치킨 프랜차이즈 가맹점주님의 실제 적용 흐름을 재구성해보았다.

점포 현황 및 기존 애로점

• 기존 방식: 월 30캔(18L) 배출, 불규칙한 방문 수거로 주방 적재 공간 부족
• 문제점: 캔당 18,000원 선으로 불투명 현금 정산, 영수증 미발행에 따른 누락

플랫폼 도입 후 개선 과정

1) 앱에서 정기 수거 주기 지정 및 실시간 시장 공시 단가(캔당 25,000원) 적용 확인

2) 수거 완료 즉시 전자계량서 발급 및 본인 계좌로 자동 입금 처리

월간 전환 성과

- 재무적 수익 증대: 월 수익 540,000원에서 750,000원으로 월 210,000원 추가 이익 실현

- 환경적 기여: 연간 16.2톤의 이산화탄소 배출 저감 및 친환경 에코 인증 마크 획득

작은 기름통 하나가 모여 연간 250만 원 이상의 순이익 차이를 만들어내고, 가게 홍보에 유용한 친환경 마케팅 자산까지 된 셈이다.

 

핵심 내용 요약 📝

기후 위기와 탄소국경세 등 글로벌 규제가 강화되는 시대에 지속가능성은 더 이상 선택이 아닌 필수 생존 전략이다.

폐식용유 수거 플랫폼 '올수'의 모델은 기술이 어떻게 전통 환경 문제를 해결하고 사회적 효용을 극대화할 수 있는지 증명하고 있다.

가게를 운영 중이시거나 친환경 자원순환 스타트업 창업에 관심이 있으신 분들에게 유익한 통찰이 되었기를 바란다. 

 

💡

올수(ALLSU) 비즈니스 모델 한눈에 보기

✨ 시장 혁신: 아날로그 오프라인 수거의 디지털 플랫폼화를 통한 실시간 시세 및 경로 매칭

📊 핵심 가치: 점주에게는 정당한 수익과 정산 투명성을, 수거 파트너에게는 최적 물류를 제공

🧮 탄소중립 시너지:

폐식용유(UCO) 재활용 → 친환경 항공유(SAF) 원료 전환 = 탄소 배출 최대 80% 감축

👩‍💻 순환경제 완성: 이력 추적 데이터베이스로 글로벌 ESG 친환경 인증 기준 완벽 충족

탄소중립 시대, 폐자원은 버려지는 쓰레기가 아닌 새로운 고부가가치 자산입니다.

자주 묻는 질문 ❓

Q: 일반 가정집에서 나오는 소량의 폐식용유도 올수 앱으로 수거 신청이 가능한가요?

A: 현재 올수는 대량 배출처인 외식업 소상공인, 프랜차이즈 매장, 대형 급식소 위주로 운영되고 있습니다. 다만 지자체 거점 수거함 연계 파일럿 프로젝트를 점진적으로 확대하는 추세입니다.

Q: 수거된 폐식용유는 법적으로 어떻게 재활용되나요?

A: 폐기물관리법에 등록된 공식 허가 차량을 통해 수거된 후, 정제 공정을 거쳐 바이오디젤, 바이오중유 및 지속가능항공유(SAF)의 핵심 친환경 연료 기유로 전량 재생산됩니다.

Q: 폐유 시세는 매일 변동되나요?

A: 네, 폐식용유는 런던 원자재 거래소 및 글로벌 팜유·대두유 국제 시세와 연동되므로 주기적으로 변동합니다. 올수 앱은 이를 실시간 지표로 투명하게 반영해 정산합니다.

Q: 수거 파트너(기사)가 되기 위한 자격 요건은 무엇인가요?

A: 폐기물 수집·운반업 등록증과 적재 설비를 갖춘 화물 차량이 필요하며, 플랫폼 안전 및 품질 기준 교육을 수료해야 정식 활동이 가능합니다.

Q: 세금계산서 발행 및 세무 처리는 자동으로 이뤄지나요?

A: 네, 플랫폼 시스템에서 정산 즉시 전자세금계산서 발급 및 홈택스 연동 데이터가 제공되므로 사업자 부가세 신고 시 번거로움이 없습니다.